저희는 일본 도쿄 소피아 (죠치) 대학교 내 비교문화 연구소의 연구 프로젝트 팀입니다. 저희의 목적은 인터뷰와 보관기록자료 연구를 통하여 일식 레스토랑의 세계 파급에 대하여 연구하는 것입니다. 다양한 문화적 배경을 가진 팀원 들로 구성된 저희 연구 팀은 아시아, 북아메리카, 유럽, 라틴 아메리카 등 일본 본토 외 일식 레스토랑이 많이 위치하고 있는 전 세계의 다양한 지역에서 풍부한 실무 경험과 현장 경험을 가지고 있습니다. 소피아 대학교 및 타 대학교 연구보조원 팀의 도움으로 저희는 지금까지 이 모든 지역의 일식 레스토랑의 오너, 주방장, 고객 등을 인터뷰해 왔습니다. 저희는 일식의 유동성에 관한 서적을 출판하는 것을 목표로 하고 있습니다. 또 이 웹페이지에 저희의 연구의 예비적 결과들을 소개하고자 합니다. 소피아 대학교 연구기관과 소피아 대학교 비교문화 연구소가 저희 프로젝트를 지원합니다.